De rareza en el siglo XIX a básico del desayuno: la historia de la leche de vaca

Suena el despertador a las seis de la mañana, te preparas una tostada con mermelada y te sirves una taza de leche caliente. Para nosotros es un gesto cotidiano de lo más normal, pero si pudieras viajar en el tiempo a principios del siglo XIX y le ofrecieras ese tazón a tus tataratatarabuelos, se habrían quedado helados ante semejante propuesta.

Por aquel entonces, en torno a 1826, tomar un vaso de leche de vaca era algo rarísimo. El consumo per cápita de la época no pasaba de los 12 litros anuales. Imaginar a nuestros antepasados bebiendo leche a diario era tan improbable como verlos comer sushi, pizza o un kebab, alimentos que no estaban ni por asomo en su menú.

Sin embargo, la historia dio un vuelco espectacular. En 2023, el indicador de consumo per cápita para el total de leche líquida rozaba los 68 litros anuales por persona. Y eso teniendo en cuenta que el consumo lácteo actual tampoco está pasando por su mejor momento.

Resulta fascinante analizar qué ocurrió entremedias para que la leche terminara convertida en un producto indispensable de la cesta de la compra. Pasamos de considerar el tazón mañanero algo completamente extraño a integrarlo por completo en nuestra rutina diaria.

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