Eric Favre: el ingeniero que inventó la cápsula de Nespresso sin hacerse rico

Las cafeteras de cápsulas han desplazado a buena parte de las cafeteras tradicionales y han cambiado por completo el mercado de la cafeína. Independientemente de si logran o no un buen producto en taza, la realidad es que están instaladas en oficinas, casas y hasta en cafeterías. Detrás de esta idea que cambió la industria se encuentra el ingeniero Eric Favre.

La historia arrancó en 1975. Tras graduarse en aerodinámica por la Escuela Politécnica Federal de Lausana, Favre se incorporó al departamento de empaquetado de Nestlé. Ese mismo año viajó a Roma junto a su esposa Anna-Maria, una gran aficionada al café, y allí se fijó detenidamente en cómo los baristas hacían pasar el agua caliente a intervalos por el portafiltros con el café molido.

Como experto en aire y fluidos, Favre entendió que la clave para extraer todos los aromas residía en la oxigenación del agua. Resumió su hallazgo en una fórmula tan sencilla como brillante: espuma es igual a aire más agua más aceite de café. De vuelta en Suiza, se propuso el reto de diseñar una máquina doméstica capaz de reproducir ese mismo principio técnico.

El resultado fue el nacimiento del sistema de cápsulas. Sin embargo, pese a que Nestlé ha ingresado miles de millones gracias a este desarrollo, su inventor no llegó a cobrar royalties ni a hacerse rico por haber revolucionado el mercado cafetero.

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