¿Es kéfir lo que compras? Un estudio destapa el descontrol en los supermercados

El kéfir está más de moda que nunca. En 2025 esta bebida ya ha entrado en casi cuatro de cada diez hogares españoles y mueve unos 145 millones de euros. Sin embargo, para quienes prefieren comprarlo en el supermercado antes que ponerse a cuidar en la cocina esa especie de gelatina gigante viva, las etiquetas esconden un lío absoluto. El problema de fondo es muy sencillo: en España, a efectos prácticos de etiquetado, la palabra «kéfir» no significa nada.

Para poner cifras a esta confusión en los lineales, un equipo de la Universitat Rovira i Virgili realizó un exhaustivo análisis en agosto de 2025. Revisaron lo que se vendía bajo este nombre en los siete grandes grupos de distribución de nuestro país, que concentran más del 50 % del mercado, además de sumar una docena de cadenas de supermercados menores.

Los datos del estudio son de los que hacen pararse a pensar. En total, los investigadores inspeccionaron 170 productos de 46 marcas distintas. Buscaban comprobar hasta qué punto el consumidor puede saber lo que se está llevando realmente a casa al pasar por caja.

La gran sorpresa vino al comprobar la presencia de las levaduras, un elemento fundamental en este alimento. De los 170 productos analizados, solo 36 de ellos (un escaso 21,2 %) hacían alguna mención a las levaduras en su etiquetado, dejando en el aire la verdadera composición del resto.

¿Eres de los que se leen la letra pequeña del lácteo en el supermercado o compras fiándote del nombre del envase? ¡Cuéntanos tu experiencia y súmate al debate en la comunidad de BeersStorming!