Las matemáticas del bufé libre: así equilibra sus cuentas Golden Corral

Comer todo lo que quieras por una tarifa plana suena a pesadilla contable para cualquier restaurante, pero Golden Corral ha logrado descifrar esta compleja ecuación. La mayor cadena de bufés de Estados Unidos ha demostrado que el secreto para que las cuentas cuadren no es la magia, sino un control milimétrico de la producción y de la presentación en bandeja.

La historia viene de lejos: lo que comenzó en 1973 como un restaurante de carnes en Carolina del Norte terminó abrazando el modelo de bufé libre a finales de los noventa. A día de hoy, la firma suma unos 350 locales y cobra entre 15,99 y 18,99 dólares por una cena donde el cliente manda en la cantidad.

¿Cómo se rentabilizan unos 150 platos diferentes? Sabiendo exactamente cuánto cuesta elaborar cada uno. En lugar de esconder las opciones más caras, como los langostinos o el solomillo, la estrategia pasa por controlar cuidadosamente qué alimentos se colocan justo a su lado para equilibrar las elecciones de los comensales.

Eso sí, para que el invento no se desplome se requiere un volumen masivo. Algunos de los locales con más afluencia facturan hasta siete millones de dólares anuales, pero la balanza es tan frágil que perder apenas 500 clientes a la semana puede poner en aprietos las finanzas de un restaurante.

¿Qué os parece este arte de calcular costes al milímetro para ofrecer comida ilimitada? Queremos conocer vuestra opinión, ¡abrimos debate en la comunidad de BeersStorming!